正确饮食打响防癌阻击战(2)

　　三、重视食品加工过程中的食物卫生与安全

　　对于癌症患者来说，由于免疫力低，如果食品加工过程中不能保证食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间，食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全，有四点要求。

　　1、讲卫生，勤洗手。

　　2、注意清洗各种厨具，最好不用洗碗盆，否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易导致污染。

　　3、砧板与菜刀生熟分开两用，最好使用两块砧板两把菜刀，处理生食后注意清洁。

　　4、注意家庭用水的清洁，建议使用过滤器。

　　5、吃米不要吃精米，蔬菜水果越多越好。

　　“米”并不光指谷物，而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等，他指出，谷物的精加工实际上去掉了大部分营养物质，要想充分摄入维生素B族营养，应当不选精米，而选粗加工米，另外更要充分结合其他谷物、豆类进食，遵循“食不厌粗，粮不厌杂”的原则。另外他提醒，水果蔬菜的摄入量对癌症的防治有直接影响作用，研究结果显示，吃的蔬果越多，胃癌的发病率就会显著下降，美国癌症学院推荐每天应当吃5份果蔬，中国居民膳食指南推荐每天至少摄入蔬菜300-500克、水果200-400克。