芋头

乐雅养生网导读：芋头的吃法有哪些？芋头是一种药食同源的食材，其口感绵密清香，蒸芋头是保持芋头原味的做法，不过，其他做法的芋头也美味十足。下面来了解芋头的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 芋头的简介
• 芋头的食用处理方法
• 芋头的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃芋头、芋头的注意事项

芋头的简介

芋头，又名芋艿，是一种药食同源的食物。中医认为，芋头性味甘、辛、平，人大肠、胃经，有补脾益胃、消食散结的功效，其消而不伤正，补而不滋腻，可谓消补兼顾的食疗佳品。现代营养学表明，芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、B族维生素、维生素c等，能为人体提供必要的能量与营养。

图片：

芋头的食用处理方法

芋头怎么去皮

方法一

1.把购买回来的小芋头放在一个碗中，加入适量的冷水，然后用保鲜膜把碗口盖住。

2.把装有芋头的碗放入到微波炉中，然后开高火，加热五分钟。取出以后直接放入提前准备好的冷水中。

3.等小芋头在冷水中降温以后把小芋头的表皮边缘用小刀划开，然后再用手轻轻一挤，小芋头的表皮就能轻松去除。

方法二

1.小芋头去除表皮时还一个比较简单的方法，在去皮以前准备一个袋子，再把需要去皮的小芋头准备好。

2.把小芋头装到袋子中，注意不能装的太满，大约一半或者一半多点就可以，然后把袋子的口扎起来，用力来回颠簸，大约过五六分钟就可以，颠好以后把口袋品打开，这时就会发现，里面的小芋头表皮已经自然脱落了，把它们取出，然后直接用清水洗净即可。

芋头的吃法（做法）大全

一、烧肉

芋头排骨煲

原料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1.小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2.芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4.芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

芋头扣肉

原料：五花肉400克、芋头（精选荔浦芋头）400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

做法：

1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

二、点心

拔丝芋头

原料：芋头适量，白糖4勺，水1勺，植物油适量。

做法：

1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

3.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴。

芋头糕

原料：芋头300克，米粉130克，太白粉20克，沙拉油2大匙，开水300毫升，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，油葱酥15克。

做法：

1.将米粉、太白粉过筛于玻璃碗中，加入所有调味料及沙拉油混合，再加入开水300毫升。

2.在做法1的玻璃碗中迅速搅拌均匀成糊状。

3.将油葱酥加入作法2的碗中再次搅拌均匀即为米浆。

4.将芋头去皮洗净，再切细丝备用。

5.将芋头丝加入作法3的米浆中搅拌均匀为芋头丝糊。

6.蒸锅水烧热，将磨具放入蒸锅，垫上干净的纱布，倒入作法5的芋头丝糊。

7.做法6蒸锅中的芋头丝糊抹平，盖上锅盖，以大火蒸约40分钟。

8.将蒸熟的芋头糕取出放凉，最后切块为长方形块状即可。

芋头西米露

原料：芋头，西米，白糖。

做法：

1.芋头半个（约500克），西米100克，白糖适量。

2.西米洗净略为浸泡。

3.锅里放清水加入芋头大火烧开。

4.煮至芋头烂绵，汤汁浓稠后加糖调味。

5.取另一锅把水烧开后把西米放进煮至变透明后熄火。

6.用筛网捞起煮好的西米用冷水冲凉。

7.把冲洗后的西米放进烧开的芋头汤同煮，不停搅拌，待西米煮至无白点即可熄火。

三、煮饭

香菇芋头饭

材料：干香菇10个、芋头300克、里脊肉150克、调味料适量。

做法：

1.将干香菇洗净泡发，泡香菇的水不要扔，用来煮米饭是最好不过的。然后将米淘洗干净，用一点水浸泡半小时。

2.将泡发好的香菇切片，去皮洗净的芋头切块，里脊肉切丁，另备少许肥肉切小丁，再切几丝姜，准备工作就做好了。

3.锅内放一小勺油，现将肥肉丁炒至金黄，油脂完全炒出，然后炒熟里脊肉丁，放入芋头和香菇翻炒，最后调入生抽、老抽、盐、鸡精就可以关火啦。

4.先将泡发香菇的水添入锅中，至水面高出米面一指的高度即可，然后将炒好的材料全部倒入锅中，电压力锅煮饭程序结束后，再闷10分钟即可。

四、炖汤

芋头豆腐汤

材料：芋头6个，豆腐半斤，杏鲍菇半个。葱姜，盐，胡椒粉，香油，蒜苗少许。

做法：

1.芋头去皮切小粒，豆腐，杏鲍菇也全部切成小粒，豆腐用开水焯烫一下备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入芋头和杏鲍菇翻炒片刻。

3.把炒过的芋头和杏鲍菇倒入汤锅中加入清水大火煮开，撇去上面的浮沫。

4.芋头软熟加入豆腐继续煮上5分钟，加盐，胡椒粉调味。最后加入几滴香油，少许蒜苗关火即可。

芋头炖鲫鱼

材料：鲜芋头300克，鲫鱼400克，姜末、葱花、香菜等调味料适量。

做法：

1.将芋头洗净去皮切成块状，鲫鱼去内脏。

2.锅烧热加入食油后放入姜末、葱花，再将芋头、鲫鱼入锅内加水500毫升。

3.沸后入精盐、味精、香菜，入味熟后起锅备用。

五、蒸芋头

原料：芋头1000g，白醋适量，盐适量，酱油适量。

做法：

1.备好毛芋。

2.加入适量白醋细盐。

3.微泡一会再洗干净。锅内加水，上蒸盘，隔水蒸制。

4.上盖，先大火煮开再转小火焖煮15-20分钟。

5.醺点酱油吃。

哪些人不能吃芋头、芋头的注意事项

一、哪些人不能吃芋头？

对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

二、芋头的适用人群

一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

三、芋头的食用禁忌

1.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

2.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

3.芋头和香蕉一起吃会使胃不适，感觉胀痛。