黄豆芽

乐雅养生网导读：黄豆芽的吃法有哪些？黄豆芽和绿豆芽虽然都是豆芽菜，但两者在做法上可有区别呢，绿豆芽适合快炒，黄豆芽是否一样呢？下面来了解黄豆芽的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 黄豆芽的简介
• 黄豆芽的食用处理方法
• 黄豆芽的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃黄豆芽、黄豆芽的注意事项

黄豆芽的简介

黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症引起的口角炎等疾病。

黄豆芽中所含的维生素E是黄豆的2倍，能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

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黄豆芽的食用处理方法

怎么去豆芽根：豆芽根部口感差，多为纤维组织，不易消化，且营养成分不高，所以吃豆芽前，要先去根，很简单，用剪刀减掉根部就行。

怎么去豆芽皮：用一个大的容器装入水（最好是圆的），把带皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手搅拌，旋转，片刻轻的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮捞出即可。

黄豆芽的吃法（做法）大全

一、炒

素炒黄豆芽

原料：黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片（姜丝与豆芽更相配）、花生油各适量。

做法：

1.将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。

2.将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片（姜丝）及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

牛肚炒黄豆芽

原料：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

做法：

1.牛肚洗净。放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。

2.做好的牛肚切丝。

3.豆芽去掉根部，洗净。剩下的葱姜切末。

4.锅中倒入油，放入葱姜末。

5.倒入牛肚，倒入豆芽。

6.加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

如意香干

原料：黄豆芽140克，香干5块，红椒1个，大蒜3瓣，生抽1又1/3大匙，砂糖1茶匙。

做法：

1.黄豆芽洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成片。

2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片（炒豆干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲）。小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

3.放入豆芽，紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙。

4.大火快炒，用铲子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。（炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。）

肉炒黄豆芽

原料：黄豆芽500g，鲜肉120g，葱，姜，八角，盐，酱油。

做法：

1.黄豆芽用水多泡一回，洗净沥干水分。

2.鲜肉洗净切成条状；葱切葱花，姜切细丝。

3.底锅热油，放八角爆香，倒入肉丝煸炒至变色。

4.放入切好的葱花跟姜末，淋入酱油。

5.最后倒入豆芽爆炒，最后加盐调味即可。

黄豆芽炒胡萝卜

胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱。

做法

1.黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。

2.胡萝卜洗干净切成丝。

3.起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。

4.起油锅，葱姜入锅煸香。

5.黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

二、做汤

豆芽鲫鱼汤

原料：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。

做法：

1.将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。

2.将收拾好的鱼身擦干，不留水分。

3.锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。

4.煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。

5.将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。

6.大火煮开，转中火，煮至汤色发白。

7.倒入豆芽，继续煮5分钟即可。

8.最后调入盐和少量胡椒粉调味。

豆芽排骨汤

原料：排骨、黄豆芽、葱段、姜片、盐、料酒。

做法：

1.把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。

2.黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中，加入适量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。

3.大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以喝了。

三、凉拌

凉拌黄豆芽

原料：黄豆芽菜，葱，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒酱，盐，麻油，辣椒油。

做法：

1.黄豆芽菜摘去根部，蒜泥、葱、芹菜切小段，芹菜用少量盐稍一下。

2.把洗净的黄豆芽用沸水稍焯断生捞起晾凉，待用。

3.把所有处理好的材料放在一起，下调味料，拌均匀。

黄豆芽拌粉丝

原料：黄豆芽500克，粉条200克，胡萝卜1根，葱丝，蒜末，香菜，盐，凉拌酱油，芝麻油，花椒，辣椒油。

做法：

1.黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2.粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。

3.黄豆芽放锅里煮至断生。

4.捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。

5.将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

6.再放上胡萝卜丝，葱切丝蒜切末放进去。

7.倒入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

哪些人不能吃黄豆芽、黄豆芽的注意事项

一、哪些人不能吃黄豆芽？

腹泻、脾胃虚寒者慎食。

二、黄豆芽的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

三、黄豆芽的食用禁忌

1.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

4.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

5.黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

6.黄豆芽放置久了，产生亚硝酸盐较多，食用后使人有脸色发青等中毒症状的，尤其黄豆芽和咸菜同烧，更要现烧现吃。