炸煎堆怎么和面

文章目录

一、炸煎堆怎么和面

二、炸煎堆怎么做

三、煎堆的习俗

炸煎堆怎么和面

1、炸煎堆怎么和面

1.1、除芝麻以外所有材料混合;加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。

1.2、揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉;取一团,我的这个放得很大来照,其实才十五克的糯米粉团而以,在手心弄两滴水,把面团表面揉得光滑湿润;然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动,就全部均匀的粘上芝麻了。

1.3、泡打粉要选用无铝泡打粉!苏打粉不可放多,放多了会有苦味。

1.4、最起码都能发到两倍大,如果很有耐心的炸的话,可炸到三倍大的。

2、煎堆的由来

其实,制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演变来的。唐人王梵志有诗赞曰:“贪他油煎饣追,爱若菠萝蜜。”

而在福建晋江地区,却不像广东人这样,他们到端午节家家户户才吃“煎堆”。这习俗相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公穿了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们说把天补好了。这种习俗由此而来。

3、煎堆的营养成分

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。

而芝麻含有多种营养物质,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每百克可高达50毫克。因此,古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”,其根据也在于此。此外,芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。

炸煎堆怎么做

1、做法,用料:米粉500克,白糖100克,红糖700克,饴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。

1.1、将糯米粉150克用清水和成粉团,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

1.2、红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅,并趁热按成小团。

1.3、取皮面55克,包入馅料750克,搓成圆形,洒上一层水后,粘上一层芝麻,即成煎堆生坯。

1.4、锅内加植物油烧至六七成热,放入生坯,炸至膨起呈圆形至熟即可。

2、制作要领

2.1、糯米面团属半烫面,煮面团时要煮透,熟面与生粉的比例一般为3:7。

2.2、大小根据所需而定,但皮一定要薄,包馅后搓匀。

2.3、油炸以温油膨起为度,以免火急炸过。

煎堆的习俗

煎堆在广东,广西,海南,香港和澳门一带是贺年食品,正所谓“煎堆辘辘,金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆,上面红花点缀,就好像石榴一样,寓意多子多福。

煎堆在广东,广西,海南以及香港澳门都有有得卖。一般会在街边的油炸的小吃车,早餐车都会跟油条摆在一起买,部分酒楼茶楼也会当作点心来卖。

煎堆是岭南出名的小吃,各地的品种略有不同。吴川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作,捏成圆团,放进热油镬中捞压至鼓胀成拳头大圆球形,表皮光滑,口感酥软,满嘴油香,拜年煎堆特别好销。拜年的时候,娘家一般收下三分之二的煎堆,其余的给女儿带回婆家。主人家不仅分给亲戚朋友,还会挑着竹箩或捧着簸箕,挨家挨户地分给一条街或整条村的人,无论是否熟悉,大家齐齐分享。