十五种口味红烧肉的做法(6)

　　十、芋头红烧肉（香芋扣肉）。

　　材料： 五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖 。

　　做法：

　　1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。

　　2、先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。

　　3、把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁。


芋头红烧肉
　　十一、客家人的梅菜扣肉。

　　主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

　　做法：

　　①、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

　　②、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。