蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 蓝莓加热破坏花青素吗

蓝莓号称是护眼小能手，其含有的花青素物质是很多食物都无法匹敌的，但大部分并不知道吃蓝莓的哪一部分花青素才多，下面就来具体说说蓝莓花青素的相关问题，赶紧来了解一下吧。

1、 蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里

皮和肉里都有。

蓝莓之所以是蓝紫色，就是因为其中富含花青素的原因，而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，一般判断一种食物在哪个部分存在花青素，可根据其果实颜色的鲜艳度来决定，如蓝莓，其皮和肉都成蓝紫色，可见花青素含有的部分皮肉都有，但皮明显比蓝莓果肉颜色要深的多，因此花青素含量也就多些。

2、 蓝莓皮上的白霜是花青素吗

不是。

蓝莓表面的白霜是其在生长过程中形成的一层天然的蓝莓果粉，是果糖液凝结而成的，能够降低蓝莓果实的失水速度，就像是葡萄表面的白霜一样，这层白霜是可以吃的，不需要特意洗去，另外，越是新鲜的蓝莓，表面的白霜就会越多越完整。

3、 蓝莓加热破坏花青素吗

会破坏。

因为花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话，其中的花青素就容易被氧化分解，从而降低食用价值，而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏，因此想要发挥蓝莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。

4、 蓝莓冷冻后花青素会消失吗

不会。

花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低温干燥下保存的蓝莓，可大大保留花青素的活性，延长其食用期。

5、 蓝莓花青素可以减肥吗

并无燃烧脂肪，帮助减肥的作用。

蓝莓的花青素具有以下作用：

1、增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。

2、抗氧化，抗衰老，防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、增强微细血管循环，进而达到异常皮肤的迅速愈合。

3、增强视力，消除眼睛疲劳。

4、对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用。

5、增强心肺功能，延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。

但其花青素不具有减肥作用，不过蓝莓热量较低，100克蓝莓只有57大卡，而且富含膳食纤维，具有润肠通便的作用，常吃可帮助减肥瘦身。