怎样去掉丝瓜的土腥味 丝瓜切后怎么不变色

丝瓜是生活中比较常见的一种蔬菜，特别在夏季可以说是餐桌上经常食用的一种菜品。但是在处理丝瓜的时候经常会闻到一股土腥味，这是丝瓜特有的味道，如果处理不好很影响食欲，那么丝瓜的土腥味该怎么去除呢？下面一起来看看吧。

1、 怎样去掉丝瓜的土腥味

1、去老皮

用刀刃将丝瓜表面的老皮去掉，在刀刮的过程中能闻到很浓烈的土腥味，将皮去除在口感上会变好，如果不去老皮会硬的难以下口。

2、腌制

将去皮的丝瓜洗净后切成块状，然后依次加入食盐、料酒、葱姜末搅拌均匀后进行腌制，这样腌制出来的丝瓜既没有土腥味也能保证口感的清香度。在腌制半分钟后加入鸡蛋和淀粉还能有效的保障丝瓜变黑，但是注意腌制的时间，如果时间过长会影响丝瓜的口感。

3、跟海鲜中和

在炒丝瓜的过程中加入适量的海鲜，例如虾及其他一些海鲜进行翻炒，海鲜的味道能有效的盖住丝瓜的土腥味。

2、 丝瓜切后怎么不变色

用盐腌制。

丝瓜用刀去皮后放入清水中冲洗干净后切成均匀块状，然后加入适量的盐进行腌制几分钟，待丝瓜出水后将水分倒出沥干后待用。这样腌制后的丝瓜相当于有了盐这一层的保护膜，不容易被氧化，而且还能保证丝瓜的清爽口感。但是注意在炒腌制过的丝瓜时盐的放量不能再按照正常的炒菜量进行，否则会影响丝瓜的口感。