丝瓜发黑还能吃吗 丝瓜为什么会变黑

丝瓜是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。不过很多人会发现丝瓜切开后容易变黑，那么丝瓜为什会变黑，变黑还能吃吗？下面一起来看看吧。

1、 丝瓜为什么会变黑

因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。

2、 丝瓜变黑还能吃吗

可以放心吃。

丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃的。

3、 如何防止丝瓜变黑

1、现做现加工

丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。

2、翻炒用中火

丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

3、盐别放太早

炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

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