隔离厨房金属毒(图)(2)

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用铝锅烹调，是否会增加患老年痴呆症的隐患?

不会。美国国家卫生研究所已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。70年代提出这种说法的是加拿大的研究人员。他们报道说，在老年痴呆症患者的脑子中铝的含量高，但以后的研究都未确切证实这一点。

另外，科学家们认为，在烹调中，炊具中的铝进入食物中的量微乎其微，即使煎制或蒸饭会增加含量，但相比之下，其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量则高得多。

安全使用铝锅

1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，还是可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

●铜锅

安全质疑：过量铜对身体不利，铜绿(即铜锈)会令人中毒。

我有几个挂在厨房里当装饰品用的铜锅，用它们烹调安全吗?

不一定。如果只是用作装饰的铜锅，或者标有“只作装饰用”的字样，就不要用来烹调，因为这样的铜锅里可能没有内层，因此，加热过程中可能会有数量大到会危害人体的铜浸出到你的食物中。铜是人体的必要元素，然而摄取过量，会引起恶心、呕吐和腹泻。

特别提示

1.铜锅安全鉴别方法：专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的东西——包括空气、水气、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应，不过有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。

2.铜锅不宜熬药。铜的化学成分不稳定，易氧化，与中药化学成分反应，会影响药效。

安全使用铜锅

1.远离铜锈。铜生锈之后可生“铜绿”即(碱性醋酸铜)，以及蓝矾(即硫酸铜)。这两种有毒物质，可使人发生恶心、呕吐甚至中毒。所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。