亦食亦药话“香草”(2)

　　马郁兰：其新鲜叶子可制成沙拉生食，也可以切碎放到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰气味强烈，对去除羊肉、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。马郁兰有舒缓肌肉疼痛、松弛神经的作用，能缓解头痛、失眠，帮助消化。但心脏有病的人要注意食用量。

　　莳萝：其新鲜叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料，花常用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味。莳萝俗名土茴香，性味辛温无毒，有健胃、驱风、催乳的功效。

　　百里香：又名麝香草，新鲜叶子多用于烹调，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料;特别适合烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食物时使用;还可以与其他香草一起切碎，制成香料油拌入烧烤调味料。中医认为，百里香性味辛温，有小毒;具有温中散寒、驱风止痛的功效，可用于吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒。国外研究认为，百里香所含麝香酚对咽喉、口腔、呼吸道有杀菌作用，有利于保护呼吸道、预防感冒，还能清洁鼻黏膜;又有消除疲劳、振作精神、恢复体力的作用，可用于解酒及消除宿醉、安定神经、缓解失眠;还有促进血液循环，缓和手脚冰冷的作用。

　　薄荷：在西餐里，常把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道与甜味很搭配，因此也用于调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。《本草纲目》认为，薄荷性味辛凉无毒，长期作为疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除烦劳、解困乏，并使人口气清洁;还具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效，可用于痰多及风热感冒。现代医学认为，薄荷具有消炎止痛作用，常将其用于缓解头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕。另外，近年来在癌症的“饥饿疗法”研究中，科学家发现薄荷叶能阻止癌症病变处的血管生长，使其得不到血液供应，最终“饥饿”而死。