蛋糕的奶油怎么做

文章目录

一、蛋糕的奶油怎么做

二、如何辨别蛋糕店用的是什么奶油

三、 蛋糕上的奶油吃多了好不好

蛋糕的奶油怎么做

1、蛋糕的奶油怎么做

材料:淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;

做法:

将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。)

将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。

打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

2、奶油的种类及区别

奶油分植脂奶油和动物脂(淡)奶油两大类。

植脂奶油:一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。

动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

3、奶油的功效与作用

补充维生素

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

增加饱腹感

奶油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。

促进身体发育

对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

如何辨别蛋糕店用的是什么奶油

1、看颜色

动物奶油--呈自然的乳白色,略有发黄。

植脂奶油--由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色。

2、闻气味

动物奶油--作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油--因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味。

3、试口感

动物奶油--因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。

植脂奶油--由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。

蛋糕上的奶油吃多了好不好

1、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高,如果吃过多的奶油蛋糕,就可能使摄人的能量超过需要,时间长了有可能导致肥胖;

2、奶油蛋糕里含有很多的油脂,吃多奶油的话血脂存在增高的风险;

3、奶油蛋糕含有的油脂不是一般的油,里头含有一种叫做人造脂肪的脂肪酸,这种脂肪酸对于血脂的影响和动物脂肪一样,对人的健康危害性比较大。