教你蒸出嫩滑的鸡蛋羹(2)

　　三、豆浆鸡蛋羹的做法

　　原料：鸡蛋三个、豆浆350ml、盐、芝麻油、生抽、葱。

　　做法：

　　1、鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器完全打散后加适量盐搅拌均匀。

　　2、倒入豆浆后继续搅拌均匀。搅拌好的蛋液静置几分钟。

　　3、用大勺轻轻舀入小碗中（当然直接用大碗蒸也是可以的）。

　　4、将小碗放入水已烧开的蒸锅中，盖上小盖后蒸十分钟，再虚火蒸三、四分钟。蒸好的鸡蛋加少许生抽、芝麻油和葱花调味即可。

　　四、南瓜蛋羹的做法

　　南瓜蛋羹

　　原料：小南瓜1个，鸡蛋1个，温水适量、盐少许，醋和香油各适量。

　　做法：

　　1、将小南瓜洗净，顶部切去1／4。用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

　　2、鸡蛋打入碗内。加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜。

　　3、加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。沿一个方向，将蛋液与水打散。

　　4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。将蛋液倒入南瓜盅内。盖上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

　　5、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。