详解五种传统包子的做法(4)

　　四、香菇青菜包。

　　香菇青菜包清爽的素馅包子一直是我的最爱，尤其是香菇青菜馅的，特别的鲜香，百吃不腻，在我的心目中绝不输给肉包子喔～也有好一阵子没包包子了，趁着下午没事和了一团面，晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦。

　　包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。

　　内馅用料：青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许。

　　内馅的做法：

　　1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）。

　　2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。


香菇青菜包
　　3、海米提前泡软洗净后切碎。

　　4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。

　　5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）

　　包子的做法：

　　1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。

　　2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。

　　3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。

　　4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。

　　5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。

　　6、一边折一边转，最后将收口捏紧。

　　7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。

　　8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。

　　9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。