牛肉的做法有哪些

文章目录

一、牛肉的做法有哪些

二、牛肉的选购技巧

三、牛肉的保存方法

牛肉的做法有哪些

1、牛肉的做法有哪些

1.1、牛肉炒蛋

材料:牛肉、鸡蛋、酱油、生粉、糖、盐、酒、食用油。

做法:

牛肉切片,用适量酱油、生粉、糖、盐、酒、油腌15分钟备用。

鸡蛋一个,敲搅打均匀。

炒锅放油,爆香红头葱、蒜蓉,放牛肉翻炒八成熟后,倒入鸡蛋炒匀即可。

1.2、红烧牛肉

材料:牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个。

做法:

牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。

倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。

牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。

依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。

将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

2、吃牛肉的好处有哪些

2.1、增强免疫系统

牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

2.2、强筋健骨

水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2.3、增强肌肉力量

牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

2.4、造血

铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

3、牛肉不能和什么一起吃

3.1、牛肉不宜与韭菜同吃,两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。

3.2、牛肉不宜与橘子同吃,两者同吃不利于营养素的吸收。

3.3、牛肉不宜与红糖同吃,牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。

3.4、牛肉不宜与鲶鱼同吃,一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。

3.5、牛肉不宜与田螺同吃,两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。

牛肉的选购技巧

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

牛肉的保存方法

1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成,从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,会使细菌在牛肉上面生长。

2、当冷冻牛肉,特别是生牛肉,最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜,应该用比较厚的东西裹住牛肉,以防新鲜牛肉中的水分丧失,以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱,用来阻隔水分。

3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要,如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完,那么就应该尽快的冻起来,这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用,大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。